Hvis du spør "Hva er forskjellen mellom en nederlandsk ovn og støpejern?"du mener sannsynligvis egentlig: "Hva er forskjellen mellom støpejern og emaljert støpejern?"Og det er et godt spørsmål!La oss bryte ned alt.

Hva er en nederlandsk ovn?

Den nederlandske ovnen er egentlig en stor kjele eller vannkoker, vanligvis laget av støpejern, med et tettsittende lokk slik at damp ikke kan slippe ut.Nederlandske ovner brukes til fuktige tilberedningsmetoder som steking og stuing (men med lokket av, er de også gode til steking eller til og med baking av brød).Tradisjonelt lager du braisert biff, chili, supper og gryteretter i en av disse.Dette matlagingsverktøyet og metoden kom fra Pennsylvania Dutch på 1700-tallet.

Nederlandske ovner i naken støpejern fremkaller bål;men ikke alltid, disse mer rustikke grytene har ofte føtter og et håndtak av bøyle-typen – men det vi ofte tenker på som en nederlandsk ovn i disse dager er en stor, flatbunnet støpejernsgryte med håndtak, alt dekket av lys, blank emalje.

Før vi går inn på emaljevarer, la oss imidlertid se på hva som ofte er under det lyse ytre skallet.

Hva er støpejern?

Det er to grunnleggende typer støpejern: vanlig og emaljert.Vanlig støpejern dateres tilbake til det 5. århundre f.Kr. og absorberer, leder og holder på varmen effektivt.Selv om noen sier at støpejern tar lengre tid å varme opp enn andre kokekar, holder det seg varmt lenger, og det er derfor fajitas ofte serveres på støpejernspanner.

Så mens en nederlandsk ovn alltid er en stor gryte med et tettsittende lokk, handler "støpejern" i seg selv bare om materiale, og det kan ta mange andre former, oftest den nevnte pannen.

Støpejern krever krydder, noe som gir det en naturlig nonstick-finish, og skaper en overflate som ikke reagerer med eller absorberer smaken av mat.Når du har en ukrydret støpejernspanne, vil den reagere på den sure maten din – tomater, sitronsaft, eddik – og skape en metallisk smak og misfarging.Dette er ikke heavy metalet vi går for.Og du bør nok ikke surre eller braisere en tomatsaus i en støpejernsgryte i mange, mange timer.

"Støpejern, når det er riktig krydret, er den originale nonstick-pannen," Mange veterankokker og nybegynnere er enige om at det er den beste typen kokekar for å brenne og sverte.

Det er en flott panne å sette på grillen eller under broileren.Du kan brenne kjøttet og deretter dekke det til og sette det i ovnen for å steke innvendig.For å holde den krydret rengjør du den med et papirhåndkle eller en myk klut og skrubber den om nødvendig forsiktig med en nylonpute.Ikke bruk såpe.Hvis du har en nederlandsk ovn i vanlig støpejern, ta vare på den på samme måte som stekepannen.

Hva er emaljert støpejern?

Emaljekar kan enten være kokekar av støpejern eller stål som har blitt belagt med tynne lag med fargerike porselensemalje.Emaljert støpejern er en god varmeleder.Emaljert stål er det ikke.Emaljevarer av begge slag er ganske enkle å rengjøre og samhandler ikke med sure ingredienser, men ekstrem varme kan føre til at overflaten sprekker - når det er sagt, under normale matlagingsforhold går emaljert støpejern lett fra komfyrtopp til ovn.Du trenger kun å bruke plast- eller treredskaper med emaljegods for å unngå å ripe det (og ingen harde skrubbere ved opprydding).Selv om den tåler oppvaskmaskin, er det best å vaske den for hånd for å forlenge levetiden.