Alle kokekar i støpejern deler en betydelig egenskap: De er støpt av smeltet stål og jern, i motsetning til kokekar som ikke er i støpejern som er laget av aluminium eller rustfritt stål.

Ikke bare lar denne prosessen dem gå rett fra koketoppen og inn i ovnen eller over bål, men den gjør dem også nesten uforgjengelige.Bridget Lancaster, vert for "American's Test Kitchen" forklarte at støpeprosessen resulterer i ett solid utstyr: Det betyr færre små biter som individuelt kan svikte eller bryte av.Støpeprosessen gjør det også mulig for produktene å opprettholde både høye og lave temperaturer jevnt for alt fra steking til koking.Denne kombinasjonen av holdbarhet og allsidighet har Grace Young, forfatter av «Stir-Frying to the Sky's Edge», kalt støpejern en «kjøkkenarbeidshest».

Kokekar i støpejern faller generelt inn i to kategorier:

Den nederlandske ovnen, en dyp gryte med tettsittende lokk som tradisjonelt er laget av støpejern eller emaljert støpejern

Og alt annet, inkludert panner, panner, bakevarer og takker.

"Det er en av de beste kjøkkeninvesteringene, som sannsynligvis vil bli overlevert gjennom flere generasjoner," sa Young."Hvis du bruker den med forsiktighet og holder den skikkelig krydret, vil den betale deg tilbake med flere tiår med deilige måltider."